Davy Dosnon gründete die Domaine Dosnon 2009 in Avirey-Lingey in der Region Co?te de Bar / Aube und bewirtschaftet 2,15 Hektar eigene Weinberge naturnah und teilweise organisch. Zusätzliche 3 Hektar werden aus der direkten Umgebung von selektierten Winzern zugekauft. Er selbst ist dort aufgewachsen und durch die Nähe zum Burgund eng mit den dortigen Weinen verbunden. Während seines Weinbau-Studiums arbeitete er in Top-Weingüters des Burgund und sammelte dort seine Erfahrungen, die er heute in seine Champagner einfließen lässt. Dementsprechend werden seine Grundweine in alten 228l Puligny-Montrachet Fässern vergoren und gereift, was zusätzlich Struktur und Komplexität verleiht. Zudem wird nicht gefiltert und geklärt sowie mit natürlichen Hefen gearbeitet – alles Aspekte, die viel Erfahrung und Feingefühl erfordern. Inzwischen gehört Dosnon mit seinen charaktervollen, kräftigen und komplexen Champagnern zu Recht zu den Rising Stars am Champagner- und Gastro-himmel. Seine Champagner sind hervorragende Essensbegleiter!

Die Böden in Aube unterscheiden sich stark von denen im Norden und haben fast mehr mit Gemeinsamkeit mit der Bodenbeschaffenheit in Chablis – Lehm über Kimmeridge- und Portland-Kalk.

Strohgelb mit leichtem Kupferstich im Glas entfaltet der Recolte Noir Zero Dosage - ein Blanc de Noir aus 100% Pinot Noir - intensive Aromen von Birnen, kandierten Früchten und roten Beeren gepaart mit Anklängen an Toast, Vanille und Haselnuss. Am Gaumen weinig-fruchtig mit Aromen von gelbem Steinobst und exotischen Früchten, die durch nussig-würzige Anklänge ergänzt werden. Das feine Mousseux trägt die Aromen gemeinsam mit der frischen Säure in einen langen Abgang. Man will gar nicht glauben, dass dieser Champagner 0 Gramm Restzucker hat!

Ein Champagner für Burgunder-Fans und hervorragender Essensbegleiter z.B. zu hellem Fleisch mit Röstnoten oder Haselnusskruste aber auch zu einem Boeuf Bourguignon hat er eine super Figur gemacht und uns viel Spaß gemacht!